2015. május 29., péntek 00:00

Igazi Balkán a Pilisi Kóstolón

Igazi balkáni hangulatot varázsolunk június 7-én a budakalászi Faluház udvarára. Vagyis: nyársra húzunk egy malacot, táncolva kenegetjük sörrel és kólólépésben szolgáljuk fel!

Valahogy így készül majd:

Nyárson sült malac parazsas burgonyával - recept

Hozzávalók / 12 adag

A malachoz

§  20 kg süldő malac

§  50 dkg  (durva)

§  8 fej fokhagyma (opcionális)

§  100 g őrölt fűszerkömény (opcionális)

§  100 g fekete bors (opcionális)

A kenéshez

§  200 dkg mangalica zsír

§  0.5 kg mangalica szalonna (füstölt)

§  1 l sör

A parázson sült burgonyához

§  25 db nagyobb burgonya

§  0.5 kg juhtúró

§  0.5 kg zsíros tehéntúró

§  15 dl tejföl (20%-os)

§  2 csokor snidling (friss)

§   ízlés szerint

§  fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)

Nagyobb baráti összejövetelekhez, céges bulikhoz kifejezetten jó időtöltés, és nagyszerű lakoma a végén. A 25 fős létszám ajánlott, máskülönben sok hús megmarad.

Elkészítés

1.     Malac előkészítése: a legegyszerűbb módja a hentessel előkészíttetni a malacot. (Én mindig a húsos barátaimmal szoktam előkészíttetni.) A lényeg az, hogy a vágás napján frissen kerüljön hozzánk a malac, ne a hűtőkamrából napok múlva.

2.     A friss, megtisztított malacot legelőször alaposan sózzuk be. A sózást a malac belsejében kezdjük el, a sütés megkezdéséig a bőrét nem érheti só. Bosnyák barátom nem használ más fűszert, kizárólag sót, én azonban a só mellett a malac belsejét meg szoktam fűszerezni zúzott fokhagymával (legjobb, ha olívaolajba törjük a fokhagymát, könnyebb vele dolgozni),  frissen, mozsárban zúzott köménnyel, valamint frissen őrölt feketeborssal.

3.     Ha elkészültünk a fűszerezéssel, a malacot fel kell tennünk a nyársra. Sütőnként eltérő fajta nyárs lehet, a lényeg, hogy alaposan rögzítsük a gerincnél, a lapockáknál, illetve a comboknál. A malac nem mozdulhat meg a nyárson, ügyeljünk rá a rögzítés során. Ezt követően a malac felvágott hasát össze kell tűznünk, ehhez vékony drótot célszerű használnunk, hogy a sütés során keletkező gőzök ne tudjanak eltávozni a malac belsejéből. A fülekre tegyünk alufóliából "süvegeket", hogy ne égjenek meg.

4.     Közvetlen a sütés előtt a zsír felével alaposan kenjük be a malac bőrét, és sózzuk meg bátran. A só beleragad a zsírba, nem fog leperegni a bőrről a sütéskor. A zsír másik felét olvasszuk meg, majd egy külön edénybe öntsük bele a sört. A zsírszalonnából vágjunk nagyobb darabokat, tegyük nyársra, ezzel fogjuk kenegetni a malac bőrét a sütés során.

5.     Kezdjük meg a sütést. A nyársra rögzített malacot tegyük a sütő erre kialakított helyére, majd szórjunk alá kb. 3 kg izzó faszenet. Ügyeljünk rá, hogy a malac már forogjon a nyárson, amikor a parazsat alátesszük, máskülönben azonnal felhólyagosodik a bőre.

6.     Az első 3 órában nem szabad nagy hőt kapnia a malacnak, ezért arra kell ügyelnünk, hogy az induló faszén mennyiséget kell folyamatosan pótolnunk. Közben kenjük a malac bőrét az olvasztott zsírral (hosszú szárú ecsettel), valamint a sörbe mártogatott zsírszalonnával felváltva. Ha hólyagosodna a bőr, azonnal kenjük le.

7.     A három óra elteltével már lesz a malac bőrének halvány színe, ami nem is kell, hogy sötétebb legyen, hiszen a malac belsejét is át kell sütnünk.

8.     3-4 óra elteltével fokozatosan növelhetjük a faszén adagot a malac alatt, hozzávetőlegesen másfél-kétszeresére fogunk eljutni az utolsó 40 percre.

9.     Az utolsó szakaszban készítsük el a köretet. A burgonyákat csomagoljuk be alufóliába, és tegyük őket a parázsba kb. 15- 20 percre. Időnként forgassuk őket, hogy ne égjen meg az oldaluk. A hőtől függően a sütési idő változhat.

10.  A juhtúrót, a tehéntúrót, a finomra vágott metélőhagymát és a tejfölt keverjük össze egy tálban, sózzuk, borsozzuk.

11.  Ha a malac elkészült, daraboljuk, és tálaljuk a fóliás burgonyával, melyet késsel megvágva kinyitunk, és megöntjük a juhtúrós öntettel. Házi savanyúságot adjunk mellé.

 

Forrás: http://www.nosalty.hu/recept/nyarson-sult-malac-parazsas-burgonyaval

 

Kapcsolódó elemek

  • Folk kocsma szerb zenével Budakalászon
  • Évzáró Mikulás táncház
    Kedves Rendszeresen járók és Nem rendszeresen járók!
    Kedves Kicsik és Nagyok!
    Kedves Barátaink, Ismerőseink, Támogatóink!
    Kedves Táncoslábúak!
     
    December 16-án próbálunk utoljára 2016-ban. Zárjuk le együtt az évet!
     
    Sok szeretettel meghívunk mindenkit, egy jó hangulatú, családias évzáró táncházra, melyet 19 órától az emeleti zöld szobában tartunk. Vendéglátás batyus alapon (házi sütik előnyben!), de a földszinti büfé is üzemel.
     
    A talpalávalót a Ruzmarin FolkeStars húzza.
     
    Üdvözlettel,
     
    Rozmaringosok
  • 2016. június 12-én ismét Pilisi Kóstoló!
    Idén is megrendezésre kerül a budakalászi Faluház udvarán a kulináris és gasztronómiai fesztivál, amiből mi sem maradhatunk ki! Évről évre igyekszünk igazi balkáni hangulatot varázsolni a Rozmaring sátra köré, és ez idén sem lesz másként! Lesz pljeszkavica, amit „burger” formában szolgálunk fel, és mindenki maga ízesíti tetszés szerint: paradicsommal, káposztával, ajvárral, kajmakkal – vagy éppen ketchuppel és mustárral. 

    A tavalyi burek készítő mesterpáros Kosznovszki Tamás és Réthelyi Zsolt ismét a szemünk előtt gyúrja-nyújtja-tölti a burektésztát, amiből készül hagyományosan túrós és húsos, de idén meglepetés ízekkel is készülnek.

    Erre aztán jól fog csúszni a pivo (sör) és a rakija (pálinka)!

    A hangulat tetőfokán táncolni is fogunk, a sátor előtt és a színpadon is, melyhez a Ruzmarin FolkeStars húzza a talpalávalót. Kólólépésben a leghatékonyabb ledolgozni a bevitt kalóriamennyiséget!

    Kapunyitás 12:00-kor, színpadon a Ruzmarin táncosai 12:30-kor. Gyertek és töltsetek velünk egy kellemes délutánt!

     
     
     
  • Budakalásziak lettünk

    2015. év végéig a Csobánkai Értékőrző és Községszépítő Egyesület (CSÉKE) tagszervezetként működtünk. Nagyon hálásak vagyunk a CSÉKÉ-nek, hogy idáig fogta a kezünket, segítette, egyengette az utunkat, de 2016. január 1-től már önállóan folytatjuk a tevékenységünket. Saját lábra álltunk, és tánccsoportunk a Ruzmarin Szerb Hagyományőrző Kulturális Egyesület keretein belül működik tovább. Az új egyesület székhelye Budakalász, próbáinknak a Kós Károly Művelődési Ház ad otthont.

    Tevékenységünket ugyanúgy folytatjuk, örömmel terelgetjük a szárnyát bontogató gyerekcsoportot, a felnőtt csoport új műsorral készül a tavaszi szezonra. Hagyományainkat sem hagyjuk el, lesz farsang és Iván napon koszorúfonás, és szeretnénk a rendszeres táncházakat is újra megrendezni, vendég zenészekkel, zenekarokkal. Nagy szeretettel várjuk Budakalászra a délszláv kultúra kedvelőit!

  • Szeminárium 2015 - Crna Trava

    A tavalyi táncszeminárium sikerén felbuzdulva úgy gondoltuk, idén is alávetjük magunkat a megpróbáltatásnak, és három nap alatt megpróbálunk megismerkedni egy új tájegység tánclépéseivel, amiből aztán jó eséllyel egy új koreográfia is összeállhat.  Ezúttal Crna Trava környéki táncokra esett a választásunk. Aki előveszi Szerbia térképét, és megkeresi rajta a „fekete fű” vidékét, az láthatja, hogy közel van a bolgár és a macedón határhoz, ami már rögtön sejteti a pergő ritmusokat és virtuóz tánclépéseket. Szép vállalás, mondta egy balkán táncokban jártas ismerős. Szeretjük a kihívásokat! - válaszoltam.

    Hivatalosan megfogalmazva „a szeminárium célja a táncosok mozgáskultúrájának, erőnlétének fejlesztése, megismerkedés Szerbia különböző tájegységeinek táncaival, énekeivel. Ismerkedés a tájegységekhez kapcsolódó népviseletekkel, egyéb népi hagyományokkal”- ami igaz is, de a valóság az, hogy fanatikusan szeretünk táncolni, áhítjuk az újat, és mindehhez társul némi mazochizmus is. Mert közben azért nem egy résztvevő fejében megfordult, hogy kellett-e ez nekem, jó ez nekem? Hisz fáj mindenem, a fülemen veszem a levegőt, és talán az is, hogy feladom, és hazamegyek! Arról nem is beszélve, hogy otthon áll a házimunka, a gyerekek a nagyszülők idegeit cincálják, az otthon maradottaknak senki se főz ebédet, és a hétfőre ígért határidős munkát is vasárnap éjszaka kell befejezni.

    De persze azért nem mentünk haza, és ebben nagy része volt Jovan Žikičnek, aki hallatlan türelemmel mutogatta a lépéseket, és hajtotta a táncosokat, hogy a végére összeálljon egy vállalható produkció. És persze köszönet jár a feleségének, Alexandrának is, aki segített az énekek megtanításában, és részletesen megmutatta, milyen a crna trava-i népviselet, hogyan kell feltenni a pojászt és a fejkendőt úgy, hogy ne essen le tánc közben. Mert persze a pihenőidőket sem töltöttük tétlenül, énekeltünk, előadást hallgattunk, ruhadarabokat nézegettünk, de olyan is volt, hogy aléltan hevert a társaság ebéd után a kalászi táncterem poros padlóján.

    De miért is volt mégis jó nekünk? Ismét tanultunk újat, tudunk némi új színt vinni a nemzetiségi fesztiválok színpadaira, olyat fogunk táncolni, amit nagyon élvezünk, és nem utolsó sorban hadd idézzek egy, a hétvégi szemináriumi utáni levelezésből: „De aztán hétfőn határozottan szebbnek, fiatalabbnak érzem magam, mint péntek délelőtt voltam :) Mert megcsináltam, mert a mozgás, a társaság, a „kikapcsoltam a világot” érzése visszaadhatatlan…”

    Köszönjük az oktatóknak, Jovánnak és Alexandrának a kiváló munkát; a budakalászi Faluháznak, hogy rendelkezésünkre bocsátotta a tükrös tánctermet, a Lenvirág együttesnek, hogy pénteken átengedte nekünk a helyet; a Faluház büféjének a lelkes és töretlen kiszolgálást, és hogy vasárnap is kinyitott a kedvünkért; a Kalász Pékségnek, hogy isteni kenyérlángost sütött nekünk szombaton,

    és nem utolsó sorban

    a Magyarországi  Szerb Kulturális és Dokumentációs Központnak és a Liptóvárosi Szerb Nemzetiségi Önkormányzatnak, hogy anyagilag támogatták a szemináriumunk megrendezését.

    H.V.E.

  • IV. Folk Fesztivál Budakalászon

    Szeretettel várunk mindenkit a budakalászi Faluházban 2015. november 7.-én (szombat) 19 órától a IV. Folk Fesztivál alkalmából.
    A BELÉPÉS INGYENES.

    Program:
    Prvi partizan Néptánccsoport - Szerbia (Užice)
    Đurđevak Néptánccsoport - Bosznia-Hercegovina (Kolaš)
    Anđeli Néptánccsport - Szerbia (Jelašnica)
    Bratsvo Néptánccsoport - Szerbia (Subotica)
    Rozmaring Néptánccsoport - Magyarország (Budakalász)
    Opanke Néptánccsoport - Magyarország (Pomáz)
    A tánccsoportok fellépése után TÁNCHÁZ.

    A promgram szervezői:
    Pest Megyei Szerb Önkormányzat
    Budakalászi Szerb Nemzetiségi Önkormányzat
    Tabán Néptánccsoport

    A programot támogatja:
    Budakalász Önkormányzata
    Magyarországi Szerb Kulturális és Dokumentációs Központ

  • Ajvár fesztivál - Ajvarijada 2015

    Aki ismer minket, az tudja, hogy szeretünk hódolni a kulináris élvezeteknek - és persze, itt is a balkán konyha ízeit részesítjük előnyben. Gyakran sütünk csevapot, imádjuk a pljeszkavicát (idei montenegrói utazásunk során számtalan fajtáját megkóstoltuk), a lepényt, amiben adják, és mindezek mellé ha ajvár is társul... Mmmm.

    Szóval nem kellett kétszer mondani, hogy menjünk el Deszkre az Ajvár fesztiválra, és ha már ott vagyunk, próbáljuk ki magunkat a főzőversenyben is. Főztünk már mutykalicát és sütöttünk malacot, az ajvár miért ne sikerülne? Csak paprika kell hozzá, padlizsán, fokhagyma, só, esetleg bors és ecet... meg persze jó kedv és pálinka (a szakácsné kontya alá). A recept persze titkos, olyannyira, hogy egyelőre még mi magunk se tudjuk.

    Azért, akinek van kedve, jöjjön el, kóstolgasson - és persze nézzen meg minket, mert színes népviseleteinkben fel is vonulunk, és az esti műsorban még fel is lépünk. A trombitás zenekar koncertje szép lezárása lesz a napnak. Köszönjük a deszki Bánát Kulturális Egyesületnek a meghívást!

     A részletes program itt:

    2015.09.12. szombat

    13:00: Fesztiválnyitás ágyúszóval

    13:15 – 15:00: Ajvár „főzőverseny”
    15.00 – 16.30: „Paprikás” versenyek
    16.30 – 21.00: Kultúrák kavalkádja
    16:30-17.00: ….a deszki utcákon – menettánc
    17:00-19:30: Kulturális műsor
    19:30-20:30: Trákija zenekar koncertje
    20:30-21:00: "Lobbanáspont"

    21.00 – : Balkáni rézfúvós zenekar műsora (Szerbiából)


    A rendezvény kísérő programjai:
    - Játszóház gyerekeknek
    - Kézművesek utcája (vásár, kiállítás, foglalkozások)
    - Értéktár bemutató
    - Balkán 'terasz'
    - Szerb nemzeti ételek kóstolhatóak
    - Falunéző kocsikázás
    - Balkáni muzsika

    A programokon való részvétel ingyenes!

     

  • Nyári programok 2015

    Hol találkozhattok velünk a nyáron?

    2015.07.11. - Bp., Uránia Filmszínház, fellépés orosz, belorusz és bolgár csapatokkal

    2015.07.18. - Balkán est és táncház - Bp., VI. kerület, Hunyadi tér

    2015.07.26. - Budakalászi búcsú (templomkert)

    2015.08.02. - Illés napi búcsú, Csobánka (templomkert)

    Utána egy kicsit szünetelünk, a csapat egy része Montenegróban, egy része más tájakon pihen, hogy szeptembertől újúlt erővel vágjunk neki a következő évadnak.

  • Fellépés a Kalász suli bálján

    Február 6-án a Kalász suli Szülők-nevelők bálja résztvevőit szórakoztattuk. Lendületes műsorunkkal megalapoztuk a hangulatot, majd táncházzal melegítettük be a táncolni vágyók lábait.  

  • Vasilica 2015

    Szerb újév napján az volt a szokás Pomázon, hogy a rokon és ismerős kisgyerekeknek kalácsból készített babát sütöttek. Fiúk lánybabát, lányok fiúbabát kaptak. Már majdnem kihalt ez a régi hagyomány, az idős nénik is már csak csokit és narancsot küldtek a gyerekeknek. Reméljük, hogy sikerült felélesztenünk egy már majdnem elfeledett népszokást. 

     

    Обичај у Помазу за Српску Нову Годину је, да свако Српско дете добија колач изглед бебе. Дечаци женски изглед девојчице мушки. Овај обичај већ се скоро заборавио о колачу, старије жене су досад давале бонбоне и поморанџе. Надамо се да смо успели да обновимо овај лепи обичај. 

     

bemutatjuk...

  • Táncpróba

    Minden hétfőn és pénteken este (19:30-21:30) tartjuk próbáinkat Budakalászon, a Kós Károly Művelődési Házban (Faluház).

    Gyerekpróba: hétfőn 18:30-19:30-ig. Utánpótlás, felzárkóztatás: minden páratlan héten pénteken 18:30-19:30-ig.

    Minden táncos lábú érdeklődőt szeretettel várunk!

Go to top