2014. október 26., vasárnap 00:00

A budakalászi csevap hiteles receptje

Hozzávalók:

15-20 dkg/fő darálthús, aminek egyharmada marha, a többi sertés, de bárányhús is kerülhet bele, ha nem faggyús nagyon

2 dkg/kg só

3-4 gr/kg őrölt feketebors

1-2 dkg/fő apróra vágott vöröshagyma

Čevap:

1.      A sütés előtti napon a darálthúsokat, sót, borsot összekeverjük egy nagy tálban, és a sütésig hűtőben letakarva vagy lefóliázva állni hagyjuk.

2.      Sütés előtt kb. 1,5 órával a vágott vöröshagymát ízlés szerint besózzuk.

3.      A sütéshez férfi középső ujjnyi hosszúságú és vastagságú hurkákat készítünk. Addig sütjük, amíg szürke kérget nem kap, de még izzadjon a húsban lévő zsírtól. Belül épphogy szürke legyen, ne maradjon rózsaszín. Nem baj, ha a sütőrácstól kicsit csíkos lesz.

4.      Ajvárral, a besózott vöröshagymával, kenyérrel/pitával és/vagy salátával tálaljuk. Szokták balkán burgernek adni zsömlében, ilyenkor a zsömlét kenik meg ajvárral.

 

Pljeskavica

1.      Ehhez NEM kell a vöröshagymát besózni, hanem a többi hozzávalóval együtt bekeverjük ugyanúgy kb. 1 nappal sütés előtt.

2.      A sütéshez ízlés szerinti átmérőjű pogácsákat készítünk, melyek max. 1,5 cm magasak.

3.      Ajvárral, kenyérrel/pitával és/vagy salátával tálaljuk.

 

Tapasztalat:

Mivel a čevapba nem bele tesszük a hagymát, hanem mellé adjuk, így kevesebben és kevesebbet szoktak kérni hagymából, mintha pljeskavica lenne, amibe belekeverjük.

Kapcsolódó elemek

  • Ajvár fesztivál - Ajvarijada 2015

    Aki ismer minket, az tudja, hogy szeretünk hódolni a kulináris élvezeteknek - és persze, itt is a balkán konyha ízeit részesítjük előnyben. Gyakran sütünk csevapot, imádjuk a pljeszkavicát (idei montenegrói utazásunk során számtalan fajtáját megkóstoltuk), a lepényt, amiben adják, és mindezek mellé ha ajvár is társul... Mmmm.

    Szóval nem kellett kétszer mondani, hogy menjünk el Deszkre az Ajvár fesztiválra, és ha már ott vagyunk, próbáljuk ki magunkat a főzőversenyben is. Főztünk már mutykalicát és sütöttünk malacot, az ajvár miért ne sikerülne? Csak paprika kell hozzá, padlizsán, fokhagyma, só, esetleg bors és ecet... meg persze jó kedv és pálinka (a szakácsné kontya alá). A recept persze titkos, olyannyira, hogy egyelőre még mi magunk se tudjuk.

    Azért, akinek van kedve, jöjjön el, kóstolgasson - és persze nézzen meg minket, mert színes népviseleteinkben fel is vonulunk, és az esti műsorban még fel is lépünk. A trombitás zenekar koncertje szép lezárása lesz a napnak. Köszönjük a deszki Bánát Kulturális Egyesületnek a meghívást!

     A részletes program itt:

    2015.09.12. szombat

    13:00: Fesztiválnyitás ágyúszóval

    13:15 – 15:00: Ajvár „főzőverseny”
    15.00 – 16.30: „Paprikás” versenyek
    16.30 – 21.00: Kultúrák kavalkádja
    16:30-17.00: ….a deszki utcákon – menettánc
    17:00-19:30: Kulturális műsor
    19:30-20:30: Trákija zenekar koncertje
    20:30-21:00: "Lobbanáspont"

    21.00 – : Balkáni rézfúvós zenekar műsora (Szerbiából)


    A rendezvény kísérő programjai:
    - Játszóház gyerekeknek
    - Kézművesek utcája (vásár, kiállítás, foglalkozások)
    - Értéktár bemutató
    - Balkán 'terasz'
    - Szerb nemzeti ételek kóstolhatóak
    - Falunéző kocsikázás
    - Balkáni muzsika

    A programokon való részvétel ingyenes!

     

  • Hagyományokról a Kiskegyedben

    A Kiskegyed 2015. 29. heti számában olvashattok az Iván napi koszorúfonásunk kapcsán készült riportban a Rozmaringról, a hagyományőrző tevékenységünkről és a csobánkai szerbekről.

  • Ivandan 2015

    Idén is közösen készítettük el az Iván napi koszorúkat Csobánka Főterén. Idén többféleképpen dolgoztunk, a csobánkai "spárgával kötözős" módszer mellett megismerkedtünk a deszki és  kalászi "fonós" módszerrel is. A gyönyörű munkák családi házak, templomok, szerb keresztek, temetők kapuit, bejárati ajtóit fogják egész évben díszíteni Csobánkán, Pomázon, Budakalászon, de volt aki Százhalombattára vagy Budapestre vitte. A kész koszorúkat tánccal ünnepeltük meg, majd tűzre vezettük a tavalyi koszorúkat - ahogy az ilyenkor szokás. 

  • Iván napi koszorúfonás és táncház - 2015

    A nyári napforduló egyik kiemelkedő ünnepe Iván napja (Ivandan). Előestéjén koszorúkkal díszítették fel házaikat és halottaik sírjait a szerb emberek. A koszorúk alapanyaga az úgynevezett Iván napi virág (Ivanjsko cveće, Galium Verum), amelyet minden háziasszony maga szedett, majd fonta meg belőle a szükséges mennyiségű koszorút. Ezeknek bajelhárító szerepük volt egy évig, vagyis következő Iván napig.

    Mi már ötödik éve elevenítjük fel ezt a hagyományt, és közösen fonjuk meg a koszorúkat! És persze közben eszünk-iszunk és utána mulatunk. A tűzrakás sem marad el, hiszen a tavalyi koszorúkat tűzre kell vetni. A tüzet az est végén a Közösségi Ház udvarán gyújtjuk meg. A tavaly készített koszorúdat ne hagyd otthon!

    A koszorúfonáshoz a virágokat, szerszámokat biztosítjuk. A vendéglátás batyus alapon történik.

    A jó hangulathoz - mint mindig - a zenét a Ruzmarin Folkestars biztosítja.

    Várunk mindenkit július 3-án a csobánkai Fő térre!

  • Igazi Balkán a Pilisi Kóstolón

    Igazi balkáni hangulatot varázsolunk június 7-én a budakalászi Faluház udvarára. Vagyis: nyársra húzunk egy malacot, táncolva kenegetjük sörrel és kólólépésben szolgáljuk fel!

  • Vasilica 2015

    Szerb újév napján az volt a szokás Pomázon, hogy a rokon és ismerős kisgyerekeknek kalácsból készített babát sütöttek. Fiúk lánybabát, lányok fiúbabát kaptak. Már majdnem kihalt ez a régi hagyomány, az idős nénik is már csak csokit és narancsot küldtek a gyerekeknek. Reméljük, hogy sikerült felélesztenünk egy már majdnem elfeledett népszokást. 

     

    Обичај у Помазу за Српску Нову Годину је, да свако Српско дете добија колач изглед бебе. Дечаци женски изглед девојчице мушки. Овај обичај већ се скоро заборавио о колачу, старије жене су досад давале бонбоне и поморанџе. Надамо се да смо успели да обновимо овај лепи обичај. 

     

  • Škampi na buzaru

    Az elnevezés a "hazudós" szóbol ered, a régebbi idökben a tengeri herkentyüket nem tudták ugyanis olyan frissen tartani, mint manapság. Ezért nagy fazékban, jó füszeres szószban tartósították, így a tálaláskor nem lehetett megérezni, hogy a tenger gyümölcseit nem éppen akkor fogták ki.

    Hozzávalók 2 személyre:

    1 kg rák,

    1 nagy fej vöröshagyma,

    5 gerezd fokhagyma,

    1 ek sürített paradicsom,

    1 marék apróra vágott petrezselyem,

    oliva olaj,

    125 ml száraz fehérbor,

    só, bors.

    Az apróra vágott hagymát a forró oliva olajon megfuttatom, hozzádom a finomra aprított fokhagymát. A paradicsompürét belekeverem és összeforralom. A scampit a szószhoz adom, felöntöm fehérborral, sózom, borsózom. Lefedve kb. 1/4 órát rotyogtatom. Friss petrezselyemzölddel megszórom (én még egy rozmaring ágacskát is beledobtam), majd sok kenyérrel (tunkolás!) és lehütött fehérborral kínálom.

    (Az eredeti recept a http://notburga.blogspot.hu-n olvasható.)

  • Leskovačka mućkalica recept
    Mutykalica (Leskovačka mućkalica)
     
    Hozzávalók: (10-12 főre) 4 nagy fej vöröshagyma, 10 gerezd fokhagyma, 3 dl 
    olívaolaj, 30 dkg zöldhagyma, 1 kg sárgarépa, 50 dkg petrezselyem gyökér, 1 nagy 
    szál póréhagyma, só, őrölt feketebors, 20 dkg zöldbab, 8 db paprika, 1 csípős 
    zöldpaprika, 5 db cukkini, 3 db padlizsán, 1 kg paradicsom, 1 csokor petrezselyem 
    zöldje. 
  • Ivandan- 2014

    A nyári napforduló egyik kiemelkedő ünnepe Iván napja (Ivandan). Előestéjén koszorúkkal díszítették fel házaikat és halottaik sírjait a szerbek.

  • Đurđevdan

    Đurđevdan (cirill betűs szerb írással: Ђурђевдан) a szerb ortodox egyház ünnepe, amelyet a Juliánusz naptár szerint április 23-án, a Gergely naptár szerint május 6-án ünnepelnek), tulajdonképp Szent György ünnepe. Ő az ortodox egyházak egyik legfontosabb szentje. Ünnepe a tavasz kezdetének hagyományos köszöntéséhez kapcsolódik. A keresztény mitológia úgy tartja, hogy Szent György a hitéért vállalt mártírhalált. Ikonokon általában lóháton ábrázolják, amint éppen megöl egy sárkányt. Đurđevdan az egész szerb diaszpóraünnepe, de elsősorban Szerbia és Monteneg területén jellemző. Szent György neve szerbül Sveti Đorđe (szerb cirill betűkkel: Свети Ђорђе).

    A pomázi szerb templom védőszentje is Szent György, így aznap tartják a búcsút. Vecsernye után a templomudvarban összegyűlnek a helyi szerb családok, és a kalácsszentelés után zenével, tánccal ünnepelnek.

bemutatjuk...

  • Táncpróba

    Minden hétfőn és pénteken este (19:30-21:30) tartjuk próbáinkat Budakalászon, a Kós Károly Művelődési Házban (Faluház).

    Gyerekpróba: hétfőn 18:30-19:30-ig. Utánpótlás, felzárkóztatás: minden páratlan héten pénteken 18:30-19:30-ig.

    Minden táncos lábú érdeklődőt szeretettel várunk!

Go to top