A budakalászi csevap hiteles receptje

Hozzávalók:

15-20 dkg/fő darálthús, aminek egyharmada marha, a többi sertés, de bárányhús is kerülhet bele, ha nem faggyús nagyon

2 dkg/kg só

3-4 gr/kg őrölt feketebors

1-2 dkg/fő apróra vágott vöröshagyma

Čevap:

1.      A sütés előtti napon a darálthúsokat, sót, borsot összekeverjük egy nagy tálban, és a sütésig hűtőben letakarva vagy lefóliázva állni hagyjuk.

2.      Sütés előtt kb. 1,5 órával a vágott vöröshagymát ízlés szerint besózzuk.

3.      A sütéshez férfi középső ujjnyi hosszúságú és vastagságú hurkákat készítünk. Addig sütjük, amíg szürke kérget nem kap, de még izzadjon a húsban lévő zsírtól. Belül épphogy szürke legyen, ne maradjon rózsaszín. Nem baj, ha a sütőrácstól kicsit csíkos lesz.

4.      Ajvárral, a besózott vöröshagymával, kenyérrel/pitával és/vagy salátával tálaljuk. Szokták balkán burgernek adni zsömlében, ilyenkor a zsömlét kenik meg ajvárral.

Pljeskavica

1.      Ehhez NEM kell a vöröshagymát besózni, hanem a többi hozzávalóval együtt bekeverjük ugyanúgy kb. 1 nappal sütés előtt.

2.      A sütéshez ízlés szerinti átmérőjű pogácsákat készítünk, melyek max. 1,5 cm magasak.

3.      Ajvárral, kenyérrel/pitával és/vagy salátával tálaljuk.

Tapasztalat:

Mivel a čevapba nem bele tesszük a hagymát, hanem mellé adjuk, így kevesebben és kevesebbet szoktak kérni hagymából, mintha pljeskavica lenne, amibe belekeverjük.